●主题：啤酒的酿造工艺-精酿啤酒和工业啤酒的区别
●直播平台：上海自有品牌协会核心群
●直播形式：语音+图片
●直播时间：年11月7日/P.M.19：30关于直播的内容，PLSC做了一个简单总结和梳理，今天就把当天直播的知识点分享给各位。如有不当之处，还请各位多多指点。
以下截图为直播当天群内的情况
吴晓峰：
大家好,我是河北蓝亨啤酒吴晓峰,非常感谢上海自有品牌协会和王建军主任能提供给我们一个平台来分享啤酒的基础知识。今天主要讲两个方面的知识，第一是啤酒的酿造工艺，即啤酒是如何做成的；第二是对比精酿啤酒与工业啤酒的区别，希望通过我的分享，大家能对啤酒有新的认知。
首先我们了解一下啤酒的品类，啤酒基本分为三大类：鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗来说，没有经过杀菌的啤酒是鲜啤酒，经过杀菌的啤酒就是生啤酒与熟啤酒。那么生啤酒与熟啤酒的区别又是什么呢？
就是经过物理杀菌的是生啤酒，如市场上流通比较多的纯生啤酒就是生啤酒；而经过巴氏杀菌后的啤酒就是熟啤酒。市面上90%的是熟啤酒，一般而言，保质期很长的啤酒，经过巴氏杀菌机的是熟啤酒。
从啤酒的颜色分类，也可以分为三类：淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。黄啤酒晶莹剔透，白啤酒呈浑浊色，黑啤酒呈黑棕色。
接下来介绍下啤酒的酿造工艺。中国啤酒酿造法和德国啤酒酿造法有两大不同。第一是原料不同，中国啤酒酿造法中是允许添加大米、啤酒花、麦芽、水及辅料；德国啤酒酿造法中只能放三种原料，即水、麦芽、啤酒花。第二是发酵期不同，中国啤酒酿造法的发酵期为28天，德国啤酒酿造法的发酵期为32天。
精酿啤酒的酿造工艺首先需要准备原材料——麦芽，其次将麦芽粉碎后加入水高温煮沸，煮出原麦汁，这个步骤叫做糖化，耗时45-50分钟，将原麦汁与麦壳分离后再进行煮沸，同时加入啤酒花，这个过程耗时70-80分钟，温度需达到度以上。因为原麦汁处于高温活跃的状态，需要进行二次沉淀降温，然后通过冷却设备降低原麦汁的温度，达到与发酵罐相同温度的同时，打入发酵罐。
啤酒酿造过程简单说来就是：投料-粉碎-糖化-过滤-煮沸-沉淀-发酵。
上图为所有的啤酒酿造工艺需要使用到的机器设备。
啤酒的好坏除了工艺上的不同外，最重要的还是原料的好坏。蓝亨啤酒采用德国酿造工艺，啤酒只有三种原料，即麦芽、啤酒花和水。
第一种原料是麦芽，分别为进口麦芽和国产麦芽。
第二种原料是啤酒花，啤酒花其实是一种植物，分为进口啤酒花和国产啤酒花。进口啤酒花一般在新西兰、美国、德国三个国家进行采购，国产啤酒花从甘肃和新疆进行选择。
第三种原料是水，水是啤酒的大部分原料，酒厂选择工厂地理位置时需考虑到周边水质情况，优质的水资源对啤酒的透明度和稳定性有很大的影响。
接下来对比下精酿啤酒与工业啤酒的区别，希望大家能对啤酒有更深层次的认知。
我们从原料和发酵周期辨别精酿啤酒与工业啤酒的区别。
精酿啤酒所需的原料是麦芽，啤酒花和水，没有其他辅料的添加；工业啤酒的原料有大米、麦芽、啤酒花、水、糖浆、玉米、淀粉、啤酒花及制品等辅料。
从发酵周期上来看，精酿啤酒的发酵期为32天，工业啤酒的发酵周期一般在7-15天。精酿啤酒的发酵周期一般比工业啤酒的发酵周期长1-2倍，发酵周期长，大麦芽中能产生糖、淀粉、蛋白质等物质。而工业啤酒的发酵周期短，无法产生糖、淀粉和蛋白质等物质，所以需要后期人为添加。发酵周期越长，成本越高，口感越好。所以精酿啤酒的价格要远远高于工业啤酒。
如何在原料方面区分精酿啤酒和工业啤酒。
常见的两个问题
尊敬的各位，受时间和专业水平的限制，讲的还不够深入，不够专业！请多提宝贵意见！以便于我们做得更好！
谢谢大家！
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