啤酒花用于啤酒生产，主要是赋予啤酒特有的苦味和香气，并使啤酒具有抗菌性，在酿造煮沸过程中有助于蛋白质的絮凝沉淀，提高啤酒的泡沫性质。在需要独特的啤酒花香气的情况下，通常使用酒花后投或者干投技术来保存啤酒花精油馏分中的热敏性挥发性芳香化合物。啤酒花后投是在麦汁煮沸结束时进行的，在麦汁冷却之前以最小的蒸发损失传递啤酒花的香气，相比之下，啤酒花干投是在啤酒贮藏过程中，有时是在酵母的主动发酵过程中，在啤酒中添加大量啤酒花，从而增加啤酒的香气，而不会像麦汁煮沸时那样增加大量的苦味。在发酵过程中，酵母可以转化啤酒花化合物，从而改变啤酒花啤酒的香气。这种技术结合了一系列新的、芳香的啤酒花品种，产生了创新和激进的干投技术，从而创造独特和强烈的啤酒花香气的啤酒。
随着酿酒业对干投技术越来越广泛的使用，已经有很多关于干投对啤酒发酵意想不到的变化的轶事，比如发酵过度、酒精超标，由于在包装时产生的 化碳超过了理论产量，导致包装压力过大时瓶子会爆炸从而带来了严重的安全风险。美国俄勒冈州立大学食品科学与技术系团队通过研究后投和干投技术，用科学方法进一步阐述了其中的机理，有助于酿酒师更好的把握后投和干投技术。
麦汁制备就是利用大麦麦芽淀粉酶的能力，从淀粉中酶解出有价值的可发酵糖。所有植物在光合组织中合成淀粉(能量储存)、分解淀粉(能量需求)或在非生物胁迫下合成碳水化合物都需要酶。啤酒花在收获时可能含有自然产生的淀粉相关酶，这些酶在加工过程中存活下来，在干投过程中带入啤酒中。啤酒花含有的相关淀粉酶在麦汁煮沸过程中被高温失活，因此，在冷却的麦汁或发酵的啤酒中加入啤酒花，则会产生啤酒过度发酵的影响。啤酒发酵后剩余的溶解固体，由碳水化合物、蛋白质、脂类和矿物质组成，碳水化合物占真正提取物的 部分，其中75-80%由不可发酵的分支糊精和线性糊精、β-葡聚糖和少量戊糖组成。啤酒花中淀粉糖苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶能够将上述不可发酵糖酶解为酵母可利用的发酵糖，该团队在完全过滤杀菌包装的商业化拉格啤酒中，加入10g/L的啤酒花和10万个/ml酵母菌，在20℃孵育。经过处理的啤酒的溶解物在几天内显著下降，5天后下降了1°P(%w/w)，40天后缓慢下降到大约2°P。当完全发酵时，这相当于额外产生4.75%(v/v)的 化碳和1.3%(v/v)的酒精。
因此在利用啤酒花后投或干投技术提升精酿啤酒风味时，应考虑啤酒花中淀粉酶对于成熟啤酒中不可发酵糖的影响，可以通过降低初始麦汁度从而均衡啤酒花干投带来的影响。在后投或干投阶段，可以加入淀粉酶失活的啤酒花，来提升啤酒的香味。
本文总结自美国俄勒冈州立大学食品科学与技术系团队成果，原文见连接：