作者丨樱木编辑丨月见
作为夜经济的代表，酒馆龙头海伦司最近又有大动作。6月2日海伦司通过官方渠道推出了——嗨啤合伙人计划，正式开启加盟平台化运营之路。
酒馆赛道作为新消费中的热门赛道，在夜经济的东风之下，发展迅猛。国泰君安证券数据显示，酒馆行业近年来增速显著，总收入从年的亿，增长至年的亿，年复合增长率高达8.7%，预计将在年增长至亿元人民币。同时，华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒等传统酒企也相继入局，创立小酒馆品牌。
风口正盛，是酒馆行业的现状，但火热的背后，不能忽略的是，酒馆赛道在餐饮中相对较小的体量与并不高的消费普及率。年餐饮行业收入为亿元，而同年，中国酒馆行业市场规模仅约.4亿元，与此同时，根据艾媒咨询数据显示，中国小酒馆的消费人群主要来自于一、二线城市，占比高达64.4%，从收入来看，月收入在-元的中高收入人群是酒馆消费的主力军。时至今日，仍有大量的消费者没有体验过酒馆，也有不少人对这个行业戴着“有色眼镜”。如何扩大正面影响，提升渗透率，是当下酒馆行业内急需解决的问题。
回顾海伦司十余年的发展历史与商业尝试可以看出，通过自身的努力，正在将传统印象中，乌烟瘴气、套路丛生的行业形象，逐渐转变成健康、平价、阳光的夜经济代表。
而对于海伦司来说，此次开放加盟合伙人的举措，无疑是从另一个方面加速了酒馆行业品类的普及化与生活方式化。另一方面，对于消费者而言，标准化小酒馆更大的规模覆盖，是体验的升级，更是对于行业认知的提升。
当消费者对酒馆的刻板印象得以改观之后，从行业的角度来看，也意味着酒馆赛道开始进入到了高标准、正规化、规模化的阶段，这对于酒馆行业成为真正的大品类，又进了一步。
夜经济需要一支“正规军”进入年，夜经济已经成了舆论中的热词，无论是淄博烧烤的出圈刷屏，还是地摊经济的火热，夜经济在给城市带来烟火气的同时，也为消费释放出了庞大动能。数据显示，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重已占到全天消费的50%以上。商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》也显示，居民60%的消费发生在夜间。而Questmobile的数据显示，随着夜间经济的快速发展，夜间活跃用户规模已接近8.6亿，其中，0点至次日2点的“深夜党”用户规模突破2亿。
但热闹的背后，夜经济也遇到参与者良莠不齐，品类同质化，结构单一等问题。以夜经济的代表酒馆行业为例，一方面我们可以看到，消费者参与到酒馆消费的热情逐步递增，数据显示，65.1%的中国小酒馆消费者每月至少消费一次，近两成小酒馆消费者通常每星期消费一次。但另一方面，酒馆行业也面临着各项负面新闻，从天价酒吧宰客、未成年人进入酒吧消费，到食品安全问题频频发生，这一切无不印证着，酒馆行业虽然发展迅速，但仍具有较大的改进空间。行业分散化导致的规模化、标准化缺失，似乎是一重要原因。
根据国泰君安证券数据显示，年，国内酒馆总数约.5万家，约95%为独立酒馆。我国酒馆行业0年具有三家以上门店的品牌仅占全行业5%，行业前五名所占市场份额仅为2.2%，占比最高的海伦司也仅占1.1%，同期茶饮、咖啡行业前五名所占市场份额均超过50%，从某种意义上说，酒馆行业集中度提升空间巨大。
行业的高度分散化，带来的另一个弊端，来自于行业规模扩张缓慢，同样对比茶饮赛道，0年茶饮总规模已扩张至亿，但同年，酒馆行业营收却不足千亿。
酒馆行业想要快速发展，标准化“正规军”的引入似乎是必要条件。以酒馆龙头海伦司为例，海伦司全网粉丝超万+，根据弗罗斯特沙利文调研显示，消费者满意度高达9.9%，公司不仅在酒馆行业基础设施、人才培养、数字化经营等方面打造行业标杆，而且通过自身的正面引导，为行业赋能，Helens相关视频在抖音播放量达1亿+，相关口碑发酵更是不胜枚举。
“所有的节日就连生日都是在Helens过的，最感动的就是连男朋友都是在Helens找的。”
“最感动的怕就是全场只剩我们一桌了保安大叔为了让我们早点走，替我喝了一杯。”
消费者积极的态度，不断催化行业正反馈。根据中研普华产业研究院发布的《酒馆行业发展趋势》报告显示，我国酒馆行业正在出现两极分化的局面，具有明确的主题、文化底蕴和多样化商业模式的酒馆较受消费者欢迎，经营效益较好且利润丰厚。而依靠传统经营模式的酒吧夜场经营效益较差，接连出现“闭店潮”，经过行业的不断洗牌，酒馆行业连锁品牌的市场份额将不断扩大，品牌优势逐步凸显。
总结来看，对于高度分散，口碑不齐的酒馆赛道，呼唤“平台”、“正规军”为参与者赋能，提升行业的整体能力，是市场良性发展的必要条件。
那么，平台化正规军，到底能为行业带来什么？他们又如何引领行业加速发展？
平台化加速行业生长年，新华社曾发表文章《中国七万茶企不敌一个立顿》，文中提到，中国每年茶产业产值为00亿，而立顿一家公司的年产值约20亿，相当于中国茶产值的三分之二。有品类无品牌的问题，第一次在中国新消费市场被提出，年，人民日报再次发文《万家中国茶企，为何利润不及一个立顿？》再次强调产业大而不强，已经成了困扰中国大消费发展的一大弊病。
如何解决该类问题，在餐饮赛道，打造连锁化加盟品牌，提升行业整体能力已经成为近些年成熟的参考路径。
以咖啡单品为例，从年星巴克第一次进入到中国，作为舶来品的咖啡，在最初的发展阶段始终属于小众产品，难以被大众接受。直至年，瑞幸通过快取的咖啡模式对已有的咖啡馆业态及价格进行重构，并通过快速铺开的门店、饮料化的咖啡产品（国人口味接受度高）、高效的运营及营销能力，才让咖啡这一小众单品快速获得消费者的认可。而这一举措，也让现制咖啡赛道从亿的规模，快速提升至今日的亿。资本的助力下Manner、Tims等其他咖啡品牌也纷纷加速发展，数量持续增加的咖啡店、多样化的价格带也在对消费者行为进行引导，咖啡市场迎来高速增长。
总结咖啡赛道的经验来看，大型品牌平台化运营对于提高产品知名度，行业渗透率等方面都有极大的正面影响。特别是当大型品牌影响力、产品标准开始逐步升级时，其对于产业链，行业标准，以及消费者认知的提升，更有利于行业的进一步发展。
回归酒馆赛道，海伦司也正在试图扮演这样的角色。
回顾酒馆发展历史，可以看出在海伦司出现之前，行业标准差异性极大，仅以酒馆销售的酒类产品为例，同一款产品在不同场所价格波动往往有数倍的差异。在消费者认知中，价格混乱，空间体验参差不齐，是传统固有印象。
而海伦司从十余年前第一家门店开始，首先通过场景的升级，将聚会空间的概念引入到了酒馆行业，提高了消费者用户体验，从东南亚异域风格的装修，到近期升级的异世界探险漫游风及天空酒廊，不断融合异域、奇幻、探险等全新元素，在强调差异化的同时，主打新奇与可复制性。在氛围营造上选取新潮的欧美音乐，在产品上提供价格透明且极具性价比的保真酒水和美味小吃，将消费者在参与酒馆场景中的所有疑虑逐一打消。
另一方面，海伦司逐步转变消费者对于酒馆传统印象中的偏见，将第三空间的打造不仅仅停留在故事层面。翻看社交媒体中对于海伦司的评价，可以清晰看出，在海伦司，空间内热闹程度基本上比一个典型的清吧高-4倍；真心话大冒险、拼桌、游戏是消费者们最典型的行为，“high”“好玩”“气氛热烈”，是常见的形容词。形象的扭转，也让海伦司收获了更多的