目前国内精酿啤酒仍处于百家争鸣时代，并保持着“你方唱罢我登场”的生存现状。但是，在这场精酿啤酒的“大乱斗”里，一些新的变化已经逐渐呈现。
文
蒋冰雁
时间已到凌晨0点30分，西安南门依旧人声鼎沸。虽然此时永宁门映着城墙的灯光已经悄然黯下，但两边傍着护城河的松园、榴园却仍是光怪陆离。
松园、榴园是何地？若只是匆匆路过，那可能只是西安城墙边上松绿榴红的点缀，但待到夜幕渐深、华灯闪烁，往里走上十几米，就能发现另一番天地——开阔的下沉广场里，各种酒馆云集。这里够安静也够燥，够情怀也够新潮，这里就是当下西安喝酒最热闹的地方，年轻人的乐园。
了解这里的人都知道，即便从这里碰巧路过，或短暂一瞥，也能立刻捕捉到当下年轻人的喜好。九频道在这里，窥见了精酿啤酒当下火热的冰山一角。
火，乱，变，仅仅三个字，却映射出了当前精酿啤酒的业态轮廓。
01精酿之“火”
近几年来，精酿市场的火热毋庸置疑，并且呈现出越来越火的状态。
国家统计局数据显示，年中国规模以上企业啤酒产量为.7万千升，同比增长1.1%。其中，精酿啤酒正在成为市场看好的酒精饮料之一。
另有公开数据显示，年-年这10年间，国内精酿市场规模从33亿元增至约亿元；年至年，消费量从3.6亿升增长至10亿升。
此前和君数据统计也显示，年-年，中国精酿啤酒消费量增速高于啤酒行业整体增速，预测到年精酿啤酒市场规模将占整体啤酒市场规模的20%。
根据灼鼎咨询《年精酿啤酒行业研究报告》，年中国精酿啤酒消费量14.3亿升，预计年可达23亿升。复合增长率将达到17%。
从九频道走访市场情况来看，精酿啤酒的确保持着强劲发展势头，“精酿啤酒将在未来成为啤酒行业最强增长动力”这一观点正在得到市场的印证。
从C端来看，正如西安松园、榴园所呈现的一样，精酿啤酒似乎已经是当下年轻人的共同选择。不仅精酿小酒馆、以及以精酿啤酒为主的自选超市酒吧等场景人山人海，即使在一些常规小酒馆、清吧、餐厅等场所，不少消费者的餐桌上也都摆着三五瓶精酿啤酒。这就是趋势和潮流。
“也不记得是什么时候开始喝精酿的了，就觉得精酿更新潮、更个性，口感也更好，比较适合朋友们小聚，慢慢地身边人都喝精酿了，也就习惯了。”有不少C端消费者表示，不知不觉间，精酿啤酒的消费已经蔚然成风。
从B端来看，精酿啤酒在酒吧、KTV、小酒馆等消费场景都有很好的销量，尤其是精酿啤酒超市类型的酒吧发展很快。
简单来说，这类酒吧可以理解为是精酿啤酒的集大成者，一个个独立货柜排列整齐，里面陈列着上百种精酿啤酒，消费者可以根据喜好自选饮用。再配上一些冰块与小食，就是一个轻松惬意的消费场景。
九频道跟踪发现，这类酒馆、酒吧近年来的确发展势头良好。以西安榴园下的精酿啤酒超市酒吧为例，穿越疫情三年，其规模从年至今已经扩大了2-3倍。
西安西咸新区仁茯商贸有限公司负责人高总做精酿已经多年，他在和九频道交流中表示：“做精酿的这些经销商，基本上都有自己的精酿馆，销售情况都不错，也能起到一个消费培育和品饮体验的作用。我也一直准备想要开一个。”
从A端来看，近几年传统啤酒头部企业，也纷纷布局精酿啤酒赛道。其中，华润雪花啤酒推出超高端产品“醴”；百威收购拳击猫、鹅岛等精酿品牌；青岛啤酒推出“琥珀拉格”“青岛啤酒IPA”等高端产品并建设精酿啤酒花园项目；珠江啤酒推出雪堡独立品牌；燕京啤酒推出“燕京八景”精酿系列啤酒……
同时，有统计数据显示，近两年来，每年资本市场发生的精酿啤酒品牌融资项目累计融资额超过10亿元。-年，山东、陕西、江苏、贵州、吉林等全国11个省份有14个精酿啤酒项目落地，总投资金额超过75亿元。
除此之外，不少跨界选手也纷纷布局精酿赛道，海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、盒马、美团、叮咚买菜等都纷纷推出了自有精酿啤酒品牌，精酿市场热闹非凡。当跨界者汹涌而来的时候，便是精酿啤酒井喷之时。祸福难料。
在众多精酿品牌中，西安中酿啤酒有限公司入局并不算早，其立足西安本地特色，从年开始布局，推出了西京、唐阙两大品牌。“这两年精酿发展还不错，我们今年实现销售翻番的目标应该问题不大。”西安中酿啤酒有限公司销售总监闫树强如是说到。
以一隅而窥全貌，在酒业整体波澜不惊甚至承压的情况下，精酿啤酒依然野蛮生长，可以说，精酿这把“火”的确是烧起来了。
02精酿之“乱”
谈及精酿之“火”，或许马上就会有人反驳：“一大半的精酿酒馆都不赚钱，并且好多店都倒闭了。”
在九频道看来，这并非是精酿不火，而是看到精酿的“燎原之势”后，入局者甚众。当精酿赛道良莠不齐、竞争加剧，势必会经历优胜劣汰和洗牌，这是精酿由“乱”而“治”的必经之路。
长期以来，“有市场、无标准”已经是行业人士对精酿市场的共同认识。
在美国酿酒师协会对于精酿酒厂的定义中，标准有三点：一是年产量小于万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易；二是非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；三是酿造者所酿啤酒的大部分风味，都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
值得