“-年，精酿啤酒是饮料酒中增长最快的细分品类。”对比白酒、果露酒，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、乐啤咨询总经理方刚得出这一结论。
在消费端，精酿啤酒需求大量涌现。
年4月29-5月3日，北京成功举办亚洲最大的精酿啤酒节，在3天展览会和5天啤酒节中，消费者喝到来自全球款精酿啤酒，同时通过举办演唱会、文创等活动，游客们体验到精酿啤酒独有的乐趣。
年，鲸都鲜酿（杭州）供应链公司成立，定位打造以预包装啤酒为主的鲜酿品牌。年鲸都鲜酿进入线下小酒馆和线上，天猫超市创下月销万元记录，在天猫啤酒类目销售量位列第一。活动期间，其因销量较好，进入猫超酒类新锐品牌榜。
在供给端，大量产业投资和企业进入精酿赛道。
在企查查中输入“精酿啤酒”发现，-年成立的精酿啤酒企业数量高达家，近1年内成立的企业数量为家，分别占比77.26%、21.26%。山东水发集团、延安水务环保集团、上海电气集团等国企和中国强企业赫然在目，其纷纷杀入精酿啤酒赛道，凸显对行业未来非常看好。
01?
精酿圈子，
十分热闹！
CANYINYANXUESHE
自带小众基因的精酿啤酒正在甩掉小众标签，走向大众化！
这个夏天，越来越多的餐厅和零售渠道开始供应精酿啤酒，各地的啤酒节和相关活动也在增加。
海底捞针对夜宵场景推出四款自有精酿啤酒、盒马过去一年精酿啤酒销售同比增长40%、蜜雪冰城布局精酿啤酒“福鹿家”、精酿酒馆“优布劳”从商场走向社区……
这两年大爆的原创音乐综艺《乐队的夏天》，在第三季开播时，就选择了与北京一家广受年轻人追捧的小酒馆，跳海酒馆合作。
“今天在跳海0号店跟大家一起看乐夏”。网红“跳海酒馆”梁二狗在朋友圈宣布，跳海酒馆和乐夏达成了官方合作，全国十三家店铺，今晚一起跳海。
乐夏与酒馆的合作案例不止一个，其线下开播派对，还在球酒会、18号酒馆等各地精酿小酒馆中举办。
与此同时，今年各地举办的精酿啤酒节，现场也十分火热。
此前由啤酒协会组织的北京精酿啤酒节，吸引了超2万人的参与，因为人群数量超过预期，为了更好地体验，活动次日扩大了一万平米的草坪面积，供爱好者躺着喝。三天的活动，啤酒销售总量超过2.5万升。
今年的青岛啤酒节，精酿啤酒也强势加入。为期10天的首届山东（青岛）RCEP精酿啤酒美食节吸引了数百万人参与线上线下活动。
工艺精酿目前正在接受来自在线综艺节目和线下大型活动的流量。在这种流量的背后，企业家和巨头们也在加大投入。
企查查数据显示，年以来，我国共注册精酿啤酒企业家。截至今年7月13日，已有家新的精酿啤酒企业注册。
精酿企业的规模也发生了重大变化。公开数据显示，年至年，中国14个精酿啤酒扩建项目投资额已超过75亿元。原来的生产能力是几百吨甚至几千吨，但现在投资规模已经达到几千吨或几千吨。
02?
入局精酿
到底好不好？
CANYINYANXUESHE
可以肯定的是，精酿啤酒的声量比过去又大了一些，被吸引的入局者变得越来越多。
其中，高毛利是入局者们蜂拥的重要原因。
资料显示，精酿啤酒毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。一位专攻零售渠道的精酿啤酒品牌创始人介绍，一款“德国小麦”啤酒每吨成本价是2元，毫升的成本仅1.4元，加上包装也不过2元多。但这样一瓶啤酒能卖19.9元，堪称暴利。
精酿啤酒被入局者看好的另一个原因是其增长空间极大。
据乐惠国际CEO及鲜啤30公里创始人黄粤宁介绍布局精酿的原因在于，中国精酿的销售额占比大概在4%-5%之间，在欧美这个数据已经达到20%以上，“在我们小酒馆的运营过程中，每天都会转化大量消费者”。
根据产品生命周期理论和渗透率曲线（S-Curve）模型，渗透率一旦到达5%，常常被认为是即将步入加速发展阶段的临界点。与此同时，各大机构普遍预测到年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%。这样看，精酿啤酒正处在这一临界点上。
然而关于精酿啤酒的前途，有人说好，也有人说不好。
知乎上有这么一个提问：为什么部分中国人对精酿啤酒的认知和接受程度始终不高？在个回答中总结了一下，最主要还是在于，贵。
尽管精酿啤酒在深入夜市和路边的过程中，开始有了“蜜雪冰城化”的苗头，比如北京商报报道回龙观地区部分餐饮店精酿啤酒已经从40-60元/杯下降到18-23元/杯，但跟啤酒相比，还是贵。
中国人喝啤酒，讲究一个“炫”，精酿高昂的价格意味着消费场景极少，很难实现破圈，距离像啤酒一样飞入寻常百姓家，还有很长距离。也许部分年轻消费者能够基于为创意、个性买单，但并非每个年轻人都负担得起。
要补充说明的是，精酿啤酒的高毛利是建立在庞大有效的供应链基础上的，在这一点上，中小商家很难去跟头部、连锁品牌相比拼。
不卖座、盈利难等问题似乎也主要发生在中小商家上，据《中国精酿酒吧白皮书》显示，仅有2.5%的精酿酒吧有“可观利润”，77%的精酿酒吧“勉强维持”，20%的精酿酒吧“还在贴钱”，8%的人打算关店或减少规模，但是仍有38%的人打算加大投资。
03?
红利与洗牌
哪个先来？
CANYINYANXUESHE
精酿啤酒大规模上市，已有15年。年之后，精酿啤酒快速崛起，未来几年其将快速洗牌，还是继续分享红利？
年是优布劳进入精酿啤酒赛道第10年，目前精酿啤酒处于高速发展前期，未来还有较多红利。
鲸都鲜酿品牌创始人王龙也非常看好精酿赛道，他表示，目前中国精酿啤酒渗透率仅为2.8%，这一数据国外为14%-18%，未来中国精酿啤酒市场空间巨大。
多位专业人士表示，中国精酿啤酒未来走势，很大程度上取决于以百威、雪花、青岛为代表的传统巨头。
目前啤酒巨头对精酿啤酒比较“矛盾”，一方面精酿啤酒高速发展其不能忽视；另一方面传统巨头工业啤酒重资产投入，不能造成“左右互搏”。因此他们在存量市场搞高端升级，增量市场则试探性布局精酿。此外精酿市场规模有限，也是巨头观望等待的重要原因。
年，日本啤酒巨头朝日集团退出中国市场。近年中国高档啤酒市场快速发展，朝日打算重新返回，收购和并购成为重要手段。市场分析人士表示，定位高端的精酿可能成为巨头的选择。
“一旦传统巨头觉得精酿市场逐渐成熟，将在产业投资的助推下发起并购价格战，类似工业啤酒大战，数年之内格局落定，精酿品类红利快速平均化。”有分析人士表示。
精酿不仅是啤酒品类，更代表一种文化和生活方式，这在国外已经被证明。中小精酿企业只要做好品牌文化，依然不乏生存空间。
鲸都鲜酿创始团队多人有知名电商工作经历，对于线上引流、流量转化等运用熟练，未来精酿啤酒市场运营销售可能多样化，巨头通杀未必可能。
由此可见，年就开始的这一波精酿热，和年酱酒较为类似。一方面行业快速发展红利涌动；另一方面市场鱼龙混杂，巨头拭目以待。从中长期看，年轻时尚的精酿啤酒符合消费升级，与工业啤酒相比发展潜力巨大，但巨头如何动作，确实可能影响行业走势。
此外，“精酿啤酒”源于美国，美国酿酒协会对精酿酒厂的定义是酒厂产量少，年产量少于万桶。同时工厂股份独立，非精酿酒厂或公司机构所占股份不能超过25%。
中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》对精酿啤酒的定义是“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。
由此可见，因为标准不一，市场很难对精酿啤酒统一认定。目前业内对只要按照非工业啤酒生产，原料中没有淀粉、大米等，无添加物、风味独特的，都可以称为精酿啤酒。
行业标准缺失，难免鱼龙混杂、泥沙俱下。年，郑州市场一下冒出上百个精酿啤酒品牌，其中不乏小厂推出的产品，依靠低价吸引消费者快速销售，其品质未必得到保证。
有券商分析人士提到，大型啤酒企业对高中低档啤酒，一般按照出厂价元/吨、0元/吨、元/吨划分，精酿由于标准缺失，相对工业啤酒毛利率较高，这也是众多中小酒企为何快速入局精酿赛道，实质是希望借助精酿啤酒概念，赚取较高利润。
业内人士分析，精酿啤酒缺乏标准野蛮生长，一方面催生行业快速发展，另一方面市场确实出现泥沙俱下现象，这需要不断进行消费者培育，完善相关标准规范。其中真正打造品牌、重视品质的酒企，会在这场长跑中胜出。
04?
餐饮玩家
怎么做精酿？
CANYINYANXUESHE
可以说精酿仍是一门好生意，但是入局者面临的“大浪淘沙”的挑战，同样不容小觑。入不入局，餐厅要根据自己的特点来评估。
一、是否能够接触到稳定的供应链
尤其是对许多中小酒馆，供应链是最头疼的问题。据一位精酿酒馆老板分享，自家店的精酿主要是外国品牌，物流和储存成本更高。最终定价不是降低将近20%的毛利率，就是卖更高价格，贵上加贵，把好多潜在消费者都拒之门外。
据云酒头条报道，现在精酿行业上游售卖设备的厂家已经形成一套完整的灰色供应链体系——购买精酿设备，即可赠送黑、白、黄啤酿造操作方法一套，贴上自己的产品标签，摇身一变就成了全新的精酿品牌。但这只是“捞快钱”的手段之一，产品质量长期来看并不可取。
二、能否走出自己的差异化
精酿啤酒馆，精酿啤酒里的“玩家”会靠各自差异化优势吸引一批城市精英与年轻族群消费者。
比如，优布劳主打高效、高覆盖率的外卖系统，目前已经在全国开设超过家精酿啤酒馆。京A精酿啤酒则在北京元素上融入了北美精酿啤酒的风格和工艺。以及，强调创造快乐的文化内核，开展了大量快闪、艺术联名、品牌联名等，颇受年轻圈子欢迎。
（1）要考虑餐厅经营的品类是否适合。例如火锅、烧烤、川菜、湘菜等品类都能够有很好的融合和匹配。或是从场景入手，覆盖消费群更多的生活场景。
（2）精酿、鲜啤的保质期相对较短，存放的要求也相对较高，因此经营精酿还要考虑到门店的客流是否能够支撑起销量。
（3）即使有了销售精酿的“必然性”，还要考虑到销售产品的“独特性”，如果对精酿没有太大的研究，售卖和附近精酿小酒馆、便利店一样的产品，也可能卖不动。
写在最后：
精酿啤酒行业，一半是金矿，一半是陷阱。对于转型高端的啤酒头部企业，他们有足够的资金和时间，可以在精酿啤酒赛道摸索前进。但给予新兴的中小精酿品牌的时间却不多，如果不能尽早建设自身的优势，很可能在下一轮行业洗牌中出局。
精酿啤酒也在同样走向健康化，精酿啤酒由于原料纯天然，不额外使用添加剂，较工业啤酒更为健康。
健康生活是未来趋势，《健康中国规划纲要》明确提出增强全民健康意识，建设健康中国。降低啤酒卡路里的低卡啤酒、降低酒精度的低醇和无醇啤酒等，都有可能成为未来啤酒消费的新需求。
流水不争先，争的是滔滔不绝。精酿啤酒作为高端产品向上的同时，也在持续深入下沉市场。企业不仅需要搭建完整的渠道、满足消费者多元化的需求，还要推动创新新玩法、新产品，形成自身独一无二的护城河。
#晒出上学时的你#