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啤酒鸭
全套正宗做法
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
做正宗啤酒鸭需要注意三个步骤，做好三步骤，啤酒鸭味道才最好。肉香四溢，满嘴鸭肉香，香味能绕梁三日呢，但除了鸭子选对，在做的过程中还需要注意另外两个关键步骤，下面就来具体看看到底是哪两个关键步骤吧。食材：鸭子一只，食用油，葱，姜，蒜，干辣椒，麻椒，八角，蚝油，老抽，生抽，啤酒，鸡粉，白糖，盐。
啤酒鸭01鸭子剁成块，放入锅中，加适量料酒和姜片，煮开焯水，血沫去掉将鸭肉块盛起备用。其它佐料也准备好。
02炒锅放入少许食用油，将葱、姜、蒜、麻椒倒入锅中翻炒出香味。
03将焯水后的鸭肉倒入锅中翻炒，干煸至鸭肉有油冒出，鸭皮都会缩缩的，我选的是子鸭，一定要选子鸭，这是做啤酒鸭最关键的。
04往锅中放入干辣椒，一边炒一边继续倒入其它佐料，蚝油，老抽，翻炒均匀。
05倒入啤酒，同时加入适量盐，鸡粉，白糖，八角，盖上锅盖煮开，转小火慢炖半个小时。然后转大火收汁，撒上少许生抽提鲜，大火要不停翻炒，以防锅底烧糊，汤汁收的差不多，起锅前撒上少许香菜叶，盛盘开吃。第三个关键的步骤是往锅里倒入啤酒的时候加入盐，炖的鸭肉更入味，味也更浓烈，下酒的最好伴侣。
有的时候鸭肉快炖好了才放盐，翻炒盐是均匀化了，鸭肉却没有完全被盐腌透烂，所以吃鸭肉的口感还是差那么一点点的肉香浓吧。
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