对于许多中国家庭来说，白斩鸡是农历新年和庆祝活动中必备的菜肴。白斩鸡搭配着蘸料吃，是绝对美味的菜肴，受到许多人的喜爱。下面我们就来看看上海白斩鸡的正宗做法。
原料（1~3人份）鸡肉克生姜70克小葱20克香菜15克调料芝麻油5克生抽8毫升盐少许小技巧
为了获得最佳的口感，最好使用新鲜的鸡肉。控制好热量，最好用小火煨。鸡肉不要煮的太熟。
白斩鸡做法：
准备鸡:大火烧开冷水，在等待煮沸加热的同时，清理鸡肉。从鸡腔中取出所有内脏。用一把厨房剪刀剪掉脚，头，臀部和额外的脂肪。并拔去多余的羽毛，彻底冲洗干净。把姜葱塞进鸡腹中。
煨:一旦水沸腾，小心地放下鸡肉放入水中焯水3次。然后将鸡淹没在锅中，开中小火炖15分钟。
关掉火，利用余温再焖20分钟。用筷子戳入鸡最厚的部分。如果能轻易插入，鸡是熟的。如果没有的话，可以在煮几分钟。
小心地把鸡从锅里取出，清空内腔。准备一个大碗，把鸡肉浸入水中几分钟，完全冷却之后取出，均匀地刷上一层香油。
在一个中等大小的碗里将姜、切碎的葱、香菜和盐搅匀。在锅中烧热油，直到油开始冒烟。立刻关火，将热油倒入酱料中。你会听到咝咝的声音，加生抽调味。
将冷却的鸡肉切成小块摆盘。撒上一些洋葱圈或香菜。吃白斩鸡的时候搭配酱料更美味哦。
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