年后海鲜大幅度减价，去菜场买海鲜，价格比年前便宜了不少。这天去菜场，看到好大的玉秃鱼，还非常新鲜，忍不住就买了一条。平时见到的玉秃鱼都很小，我们单位食堂经常拿来油炸或面拖，家里买的略大一点玉秃鱼就用来清蒸或者酱油蒸，今天呢因为鱼很大，我用来红烧，用了一大罐便宜的啤酒来烧，味道真不赖。
玉秃鱼主要产自北太平洋西部，在我国近海渔场也是主要产地，比如舟山渔场，所以宁波的菜市场里是很常见的鱼类。福建也多产玉秃鱼，闽南人叫皇帝鱼，身体扁平呈长舌状，正面和反面区别很大，一面呈褐色，一面呈白色，肉质鲜嫩，鱼刺也少。家常吃以外，待客也是不错的。
今天这条玉秃鱼体量很大，一个长形的鱼盘装不下，所以对半切了才比较好煎，但是因为时间有点急，鱼身表面还挺湿的，我就拿来下锅了，所以煎鱼的时候破了皮，不过家里人都忽略不计，夸味道好，一条鱼一餐光盘，也是让煮饭烧菜的人感到最欣慰的吧。
主料：玉秃鱼克
辅料：小葱2根，姜5片，油50克，生抽40克，啤酒克，糖10克
做法：步骤1、新鱼的玉秃鱼一条，小葱2根，姜1小块
步骤2、把鱼身表面的细鳞仔细刮去，这是比较考验耐心的活，两边都有鳞，还很细，处理干净了，鱼才好吃。
步骤3、鱼大盘子小，对切了比较好煎好装盘，小葱打葱节
步骤4、热锅加稍多的油，划入玉秃鱼一面煎成金黄，不要急着翻面，最好等到鱼能滑动
步骤5、但是我今天鱼还湿湿的就下锅了，怎么也滑不动，一翻面就发现破皮了。
步骤6、加入葱结姜片提香。
步骤7、再倒入一罐啤酒
步骤8、加入生抽40克调味，1小勺糖提鲜，加盖焖煮5分钟就可以关火了。
把完整的鱼盖在破了皮的半条鱼身上，看起来还是很完美的，撒点葱花增香添色，就可以上桌了。