编者按：在一些吃瓜群众眼里，好啤酒=德国啤酒=巴伐利亚=黑白黄，然后是历史感十足的啤酒纯净法。问题来了，如果不让你说黑白黄，你还知道德国啤酒的什么呢？
作者：赵晨
责任编辑：金伟男
德国人爱喝啤酒是出了名的，而且他们只喝自己家乡的啤酒，这也是出了名的。
德国最南端的巴伐利亚州，由于千年来对于啤酒的规范和促进比较多，因此催生了最多的啤酒风格，它们颜色从深到浅，酒精度从低到高。出产自这里的啤酒地位最高，它也自然的成为了其他产区的假想敌。
德国啤酒的“南北战争”
Bock，比黑白黄更早的流行啤酒风格，是世界上最古老的啤酒风格之一。13、14世纪时，由德国北部城市Einbeck所创造出来的烈性深色啤酒。
13世纪起，德国进入了长时间的封建割据状态。而在现在德国北部的Einbeck市则在年加入了在当时欧洲最著名的商业、政治联盟，汉萨同盟。
汉萨同盟有汉堡、科隆、不莱梅等大城市的富商、贵族参加，拥有武装和金库。之后垄断波罗的海地区贸易，并在西起伦敦，东至诺夫哥罗德的沿海地区建立商站，实力雄厚。
而Einbeck市的Bock啤酒，通过这种政治经济体，畅销北欧，英伦三岛，俄罗斯。甚至吃瓜群众心目中的圣地：巴伐利亚。
这款来自德国北方的啤酒席卷了南部的巴伐利亚，让本地的啤酒厂无法生存。年，最惨的时候，慕尼黑仅剩下53家小酒厂苦苦支撑……这和现在数千家酒厂的数据相比简直惨不忍睹，而这一切的一切，都是Bock啤酒所带来的风暴。也有人说，这是德国啤酒史上的“南北战争”。
巴伐利亚的“反击”
对于巴伐利亚来说他们有下发酵的黑色Lager，有上发酵的苍白浑浊小麦啤酒，有清淡适合畅饮的Hells。在这之后，巴伐利亚东部的波希米亚还在巴伐利亚的影响下创造了奠定现代工业啤酒基础的Pils（皮尔森）。
这一场仗自然不能输，所以，巴伐利亚想要反击，第一件事就是在年颁发了那部“啤酒纯净法”。
年，巴伐利亚的统治者从Einbeck市挖来了一位酿酒师，对Bock啤酒进行复制，以巴伐利亚的口音发Einbeck听起来很像einbock，意思是公山羊，所以这种酒在酒标上经常会有山羊出现。
由于巴伐利亚州那时已经开始制定法规并推崇下发酵，所以EinbeckAle从上发酵变成了下发酵的StrongLager，就是后来的Bockbier。
巴伐利亚的Bockbier
Bockbier很快成为了巴伐利亚州在冬天最畅销的啤酒，也成为了修道院内修道士们在斋戒和度过寒冬的必备，所以你会看到现在的巴伐利亚啤酒厂都有自己的Bockbier，当然，Bockbier也因此成为了巴伐利亚啤酒的标记之一。
今天的巴伐利亚，拥有这超过家大大小小的啤酒厂，在首府慕尼黑以南几公里有一名为Aying小镇，镇子上到处种植着用来酿造啤酒的大麦和小麦，而这些的核心则是这里唯一的酒厂Ayinger。
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Ayinger能够保证啤酒质量的始终如一，不仅仅是因为他们的精选原料和酿造艺术的能力，更重要的是他们的精神、心态以及多年来的工艺价值观。他们不但擅长传统的巴伐利亚风格，Bock甚至Doppelbock玩的也是炉火纯青，他们出品的Celebrator被誉为世界上最好的Doppelbock之一。
AyingerCelebratorDoppelbock艾英格-双羚羊勃克窖藏黑啤酒
参数
材料：水、大麦芽、啤酒花、酵母
发酵类型：底层发酵(Bottom-fermenting)
啤酒风格：德式双重勃克黑色窖藏啤酒(DoubleBock)
饮用温度：10°C
酒精度(ABV):6.7%
原麦汁浓度(OG):1.°
苦度(IBUs):24
获得奖项
年5月获加拿大国际啤酒大奖赛颁发“最佳黑色拉格”。
年2月获啤酒评级网站Ratebeer.