小酒馆是餐饮行业的一种经营形态，它融合了餐、酒、娱乐等形式。
（这里统一把把小型酒吧、餐吧、啤酒吧等称为小酒馆（方便后文讲述））
从消费者的角度来说就是一群朋友吃点喝点小聚的地方。
开小酒馆的门槛很低却也很高；开起来很容易，几万块钱就可以，但做成规模就难多了。
去年底调研了相关的行业数据并探店了几十家小酒馆，得出了一个小酒馆经营的5大测算模型，分享给酒馆的老板或者想开酒馆的老板，对比下看看你们的小酒馆能有多少分或者适不适合开小酒馆，心里有个底。
餐是酒馆的第一要素，中国人喝酒喜欢吃点东西，你们家的餐能打几分呢？
这个测算模型，总分为10分，餐点为五个部分
No.1基础分：
是否有提供食物搭配酒-总分2分
仅坚果等小碟0分
煎炸食品或者卤味1分
有热菜或者烧烤2分
No.2食物种类
种类，是指是否能满足消费者的需求，总分2分
10道以下的为0分
10-15道为1分
20道以上2分
No.3食物独特性
总分2分
预制菜或简单菜0分
自制菜1分
获奖菜2分
获奖菜指的是知名厨师制作、品评出来的
No.4食物更新的频率
总分2分
每个月更新一道菜1分
每半个月更新一道菜2分
No.15上菜速度
平均每道菜上菜速度，总分2分
15分钟以上0分
10-15分钟1分
10分钟以下2分
5分钟以内附加1分
没有餐的酒吧是存在的，没有酒的酒馆是不存在的
酒是酒馆的必要元素，同样总分也是10分，我把酒拆分成三个部分
No.1酒的种类
总分3分
有流通货的--1分
在流通货基础上有部分口碑货的-2分
在流通货基础上拥有绝大多数口碑货的-3分
流通货呢是指销量大的品牌；举例啤酒，比如像克罗纳和百威等；口碑货呢是指特定名气的一个品牌，像罗斯福和杜威等
No.2酒的价格
总分5分
以超市的价格作为基准，与超市同价的5分，高过超市10%递减1分，以此类推
No.3酒的独特性
总分2分
独特性是指货源或渠道相对稀缺的一些商品，并受到消费者的热烈喜爱，例如一些小众的精酿啤酒和威士忌等。
如果没有0分
每月供应一次1分
每周供应一次2分
酒馆是夜间社交场所，以餐酒作为媒介，让朋友间的聚会更加舒适；
酒馆的另外的一个重要属性，就是休闲娱乐，它构成了小酒馆五大经营元素中的定位，总分10分
No.1酒馆的定位
总分4分
什么是定位呢？就是你能用一句话来介绍酒馆，并且所有经营行动都要符合这一句话。
定位是开酒馆的第一步，如果没有找到合适的定位，你的小酒馆将经营困难，关于如何找定位，后续我们会分享
定位我们分为普通的定位和优秀的定位2分
还有有2分执行分，分为部分执行和全部执行
因此组合便可以产生分数，总分4分
例如普通的定位+部分的执行那就是1+1=2
No.2现场的氛围
总分5分
依照定位所产生的现场运营氛围啊，重点是符合定位，
例如日式的清酒吧，请摇滚乐队明显就不符合定位；
而现场的这个氛围分是累加分
环境符合定位1分
音乐符合1分
服务符合1分
商品符合1分
有驻唱的另加1分
No.3位置
总分1分
这个凭主观来打分位置好交通便利就行
所以你的定位分会有多少分呢？
如何让你的酒馆有源源不断的客户呢?
除了之前说过的餐酒定位外,更重要的是酒馆的运营
运营的手段有很多种,但高级的运营，是将几种手段合并执行,例如活动运营,也会包含着客户商品内容等运营手段，因此关于酒馆的运营,分数也可能是波动的
大家依照实际的情况来记录分数
总分10分
No.1活动运营分
每个月一次的1分
每周一次的2分
每周两次的3分
No.2客户运营分
有卡券优惠的1分
有会员积分的1分
No.3商品运营
商品联动活动的1分
商品联动客户的1分
No.4内容运营
有主流内容发生平台并持续更新的1分
No.5运营的整体性
运营手段全部联动1分
运营的方案能落实每个工作人员的1分
在酒馆同质化越来越多的情况下,更需要发力活动运营，这对于酒馆经营的帮助非常大，因此如果你的活动分比较低的话，那其他的运营分也要同比下降，这样的得分，才会更符合于现实的经营场景
所以你的运营分会有多少分呢？
小酒馆的规模化-离不开管理能力的提升
前面四个部分，都是当店经营的核心要素；如果你想开更多的连锁店，就需要在管理上下功夫。如果你只是刚开店，建议你可以先看看，并不急着执行，把一家店先做好，才是初期最重要的目标
管理分10分
No.1标准化
总分4分
服务订单出品岗位库存2分
开店等日常经营事项的标准化2分
平均总分再进行累加
No.2信息化
总分2分
信息化是标准和运营的辅助工具，同样的颗粒度也很细
例如流程报表人员经销权、会员营销订单等等
这个根据实际情况打分
No.3供应链
总分4分
这是是否能完成规模化的重要分数，
实现同行最低的成本1分
满足随时随地库存需求1分
满足随时批量更新商品需求1分
自由工厂满足生产需求1分
分享完最后一个经营要素，是不是觉得这个管理分确实不好拿。
以上，说了那么多经营方面的要素；其实还有装修设计这一块没有谈，酒吧是一个彰显个性风采的文化产业，在寻找到定位后，就需要一个符合定位的装修设计，不管是BI/VI还是硬装、软装；一个好的门头设计、往往就能吸引来大部分的客户尝鲜，如果设计成网红款，那成为一个网红打卡地就代表了巨大的流量，生意往往不愁了！
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